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去成都一百次的理由

作者:xiaowei 发布日期:2019-12-27 14:21 浏览次数:0

在全国各地的小吃街上,成都小吃可谓是最常见的小店招牌之一,大多是由川渝移民操持,菜品简单,大抵不过几样面食,红油或清汤的抄手,或是回锅肉盖饭等等,这些食物带着当地化的粗疏,但也确实丧失了成都平原上精挑细选,回味无穷的悠然滋味。

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 在四川,川菜可敢说是百菜百味。小吃更是琳琅满目,从腌制的卤味再到凉拌的冷食,从冷吃串串到油炸串串,从蒸煮烘烤到油酥油炸可谓是应有尽有,无论是香辣、红油、椒麻、糖醋、麻辣、蒜香等,都有十足的滋味。即使是一碗面都是用足了十二分的心思,以一碗最简单的臊子面为例,光是臊子就是面馆师傅用肥瘦各一半的猪肉剁碎,无须多用有,用文火慢炒,直至肉末金黄香酥,再配上一碗鲜面,保证你吃几分钟内肉汤都不会留下一滴。

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在成都吃小吃,还有其舒适的趣味,虽然想遇见挑着扁担叫卖凉粉豆花的小商贩,现在基本很难了,但是在成都那些茉莉飘香的老茶馆附近,总是有很多隐藏的美食“基地”,这些地方,不是老成都人,肯定是找不到的。尤其是那些色香味俱全的串串香店,不管是以什么方式出现的串串,都带着成都当地独特的味道,其实可反驳的是,串串偷师了火锅的形式和成分,它在上个世纪80年代的出现,其实不过是那些蠢蠢欲动的小伙子们想要想要追求漂亮的成都姑娘,却又囊中羞涩而催生的就餐形式。串串有火锅之风,却又比火锅便宜,当然轻松惬意。在上个世纪80年代最红的青年路太平洋电影院旁边,一个煤油炉子上架上一口锅,围起来放几个凳子,就能召唤一堆年轻人来搭台共涮一锅,大家拿上各自喜欢的菜品涮上一涮。

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而串串经过这么多年的发展,已经从川渝地区逐渐蔓延到全国各地,越来越多的人接受并且喜欢上了这方便快捷的就餐形式。使其发展得越来越迅速,串串起源于四川,其价格低廉,尤其是近几年,很多优秀的串串底料生产厂家的大力发展,使其串串的味道更佳的醇厚浓郁。在早年,串串如此流行,除了真的好吃外,还在于物美价廉和就餐形式的舒畅自在。在那些热门的串串店,吃饭时间总是排起长龙,数十口锅在各自桌上沸腾着,在逼仄狭隘的空间中,食客们人挨人,面容潮红的大笑着,手中却也是一刻也不停的拿着海带、土豆、牛肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨在红汤中进进出出,油碟是一种,还有特色的干蘸碟是一味,味道也是一绝,人们在吃得肚子圆滚滚之后,数扦子之后,算下来经常—人也就二三十元。

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这些年,随着不让使用老油导致行业集体开收锅底费,加之物价整体上涨,串串进屋,现在去装修讲究的地方吃一顿串串价格可以说其实跟吃火锅差不了多少,但成都人还是爱吃,大概就在于它比火锅更闲适也更有消磨时光的魔力。

 

 

 


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